Plus une viande est maigre et issue d’un muscle sollicité, plus elle a tendance à être ferme (ex. paleron, bavette).
Certaines pièces nécessitent des cuissons longues pour s’attendrir.
Manque de temps ? Il existe une solution rapide et efficace !
Le bicarbonate de soude, un attendrisseur naturel
Dans la cuisine chinoise, on utilise depuis longtemps le bicarbonate de soude pour adoucir la viande. Pourquoi ?
Il modifie le pH de la viande, relâchant ainsi les fibres musculaires.
Il empêche la contraction des fibres lors de la cuisson. Ceci produit une viande juteuse, moelleuse et savoureuse en un rien de temps.
Comment utiliser le bicarbonate pour attendrir la viande ?
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