LA VERDOLAGA — el quelite más rico en omega-3 que pisas todos los días. 🌿
Brota entre las grietas del huerto, en las macetas, a lo largo de los caminos: tallos carnosos tendidos en el suelo, hojitas gruesas y lustrosas como pequeñas gotas verdes. Casi todos la arrancan como mala hierba. En realidad es la verdolaga (Portulaca oleracea) — uno de los quelites más sabrosos y nutritivos de la cocina mexicana.
Es el vegetal más rico en omega-3:
La verdolaga es la planta con mayor contenido de ácidos grasos omega-3. Crujiente, de sabor fresco, ácido y ligeramente salado, es excelente cruda y muy versátil en la cocina.
Qué se come:
Se aprovecha casi todo: hojas, tallos tiernos y brotes.
— Cruda en ensalada, con jitomate, pepino y limón
— Guisada con carne de puerco en salsa verde, al estilo tradicional
— Salteada como espinacas o en caldos
— Los tallos más firmes, en escabeche como los pepinillos
Cómo reconocerla con seguridad:
— Tallos: carnosos, lisos, tendidos en el suelo, a menudo rojizos
— Hojas: gruesas, suculentas, en forma de gota, lustrosas
— Sin látex: si rompes un tallo sale jugo acuoso, no blanco
Cuidado con la sosias — la prueba del látex:
