Ingredientes
20 chiles de árbol secos
5 chiles guajillo secos, sin semillas y en trozos
6 dientes de ajo
1/2 taza de cacahuates sin sal
2 cucharadas de ajonjolí
1 1/2 tazas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
1 cucharada de semillas de chile o hojuelas de chile (opcional)
Preparación
Limpia los chiles de árbol y los chiles guajillo. Retira tallos y, si quieres menos picante, sacude parte de las semillas, pero deja algunas para dar más sabor.
En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego medio. Debe estar caliente, pero sin humear.
Agrega los dientes de ajo y fríelos por 1 a 2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos para evitar que se quemen.
En el mismo aceite, añade los cacahuates y fríelos a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que se vean apenas dorados.
Incorpora el ajonjolí y deja que se tueste unos segundos. Hazlo con cuidado porque se dora muy rápido.
Apaga el fuego y agrega los chiles de árbol y los chiles guajillo. Mezcla suavemente para que se hidraten con el calor del aceite sin quemarse.
Deja enfriar unos minutos.
Pasa la mezcla a la licuadora o procesador junto con el ajo, la sal y las hojuelas o semillas de chile si decides usarlas.
Licúa solo un poco, dejando una textura gruesa, crujiente y tradicional. No la dejes totalmente molida.
Prueba y ajusta la sal si hace falta.
Deja reposar la salsa al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
Guarda en un frasco de vidrio limpio y cúbrela con una pequeña capa de aceite. Refrigerada dura varias semanas.
Tips
Si la quieres menos picosa, usa menos chile de árbol.
Si la quieres más espesa, agrega un poco más de cacahuate.
Va riquísima con tacos, quesadillas, huevos, carne asada, tortas y hasta mariscos.
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