En otro bol, bate la crema de leche fría hasta obtener picos suaves o medios.
Incorpora primero una tercera parte de la crema batida al queso crema.
Añade el resto con movimientos suaves y envolventes.
Refrigera durante 20 a 30 minutos antes de utilizar.
Tip: Usa queso crema entero, no untable ni reducido en grasa, porque contiene más agua y puede dejar la crema demasiado blanda.
4. Crema diplomática firme y aireada
Para la crema pastelera
500 ml de leche
4 yemas de huevo
120 g de azúcar
50 g de maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para terminar la crema
200 ml de crema de leche bien fría, con un mínimo de 35 % de grasa
Preparación
Calienta la leche con la vainilla sin dejar que hierva.
En otro recipiente, mezcla las yemas con el azúcar.
Agrega la maicena y remueve hasta eliminar los grumos.
Vierte poco a poco una parte de la leche caliente sobre las yemas mientras mezclas.
Regresa toda la preparación a la olla.
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y hierva suavemente durante aproximadamente 1 minuto.
Pasa la crema a un recipiente y cúbrela con film en contacto.
Déjala enfriar por completo en el refrigerador.
Bate ligeramente la crema pastelera fría para recuperar su textura cremosa.
En otro bol, bate la crema de leche hasta obtener picos suaves.
Incorpora una tercera parte a la crema pastelera para aligerarla.
Añade el resto con movimientos envolventes.
Resultado: Una crema suave, aireada y perfecta para rellenar tartas, milhojas, pasteles y profiteroles.
Consejos para evitar que las cremas se corten
Respeta las temperaturas indicadas en cada receta.
Usa crema de leche con al menos 35 % de materia grasa.
Tamiza siempre el azúcar glass y la maicena.
No agregues mantequilla al merengue mientras todavía esté caliente.
Evita sobrebatir la crema de leche, la ganache y la crema de queso.
En días calurosos, refrigera las cremas unos minutos antes de utilizarlas.
Si una buttercream se ve cortada, no la deseches: continúa batiendo hasta que vuelva a emulsionar.
Conserva las preparaciones refrigeradas y sácalas poco antes de decorar.
