Esta característica hace que puedan formar parte del desayuno, el almuerzo o la cena de una persona mayor. Además, su textura puede resultar práctica para quienes tienen dificultades para masticar carnes más duras.
El Instituto Nacional sobre el Envejecimiento incluye los huevos entre las fuentes de proteína que los adultos mayores pueden consumir junto con pescado, carnes magras, legumbres, frutos secos, semillas y productos de soya. La recomendación general no es depender de un solo alimento, sino variar las fuentes durante la semana. (INIE)
¿Comer huevos hace crecer los músculos automáticamente?
No.
El huevo puede aportar materiales que el cuerpo necesita, pero consumirlo sin realizar actividad física no transformará por sí solo la musculatura.
Para conservar o desarrollar fuerza se necesita estimular los músculos. Los ejercicios de resistencia envían al organismo la señal de que debe mantener y adaptar el tejido muscular. La alimentación ayuda a proporcionar la energía y los nutrientes necesarios para ese proceso.
Por ejemplo, comer huevos después de realizar ejercicios adecuados puede formar parte de una comida nutritiva. Sin embargo, no hace falta consumir grandes cantidades ni preparar batidos con huevos crudos.
El mejor resultado aparece cuando se combinan tres elementos: suficiente proteína distribuida durante el día, ejercicios de fuerza adaptados y descanso adecuado.
Otros nutrientes presentes en el huevo
El huevo no aporta solamente proteína.
La yema contiene colina, un nutriente que participa en distintas funciones celulares y del sistema nervioso. También aporta carotenoides como luteína y zeaxantina, además de vitaminas y minerales en cantidades variables.
Esto no significa que el huevo cure problemas de memoria, elimine enfermedades visuales o detenga el envejecimiento. Su valor está en contribuir al conjunto de nutrientes de la alimentación.
Una comida equilibrada necesita variedad. Los vegetales, frutas, legumbres, cereales integrales y otros alimentos aportan componentes que el huevo no contiene en cantidades importantes, como la fibra dietética.
Por esa razón, una tortilla con vegetales ofrece una combinación más completa que consumir únicamente varios huevos sin acompañamiento.
¿Es mejor comer solo la clara?
La clara contiene principalmente agua y proteína. La yema aporta grasa, colesterol y numerosos micronutrientes.
Algunas personas eliminan todas las yemas porque creen que son perjudiciales. Otras consumen grandes cantidades porque piensan que todos sus componentes son indispensables.
Ninguno de esos extremos es necesario para la mayoría de las personas.
Se puede utilizar una combinación de huevo entero y claras adicionales cuando se desea aumentar la proteína de una comida. Por ejemplo, una tortilla puede prepararse con un huevo entero y una o dos claras, acompañadas de tomate, cebolla o espinaca.
La elección dependerá de las necesidades individuales, el resto de la dieta y las recomendaciones recibidas en caso de tener colesterol alto u otra condición médica.
El huevo y el colesterol
Durante mucho tiempo, los huevos fueron considerados uno de los principales enemigos de la salud cardiovascular debido al colesterol de la yema.
Actualmente, las recomendaciones se concentran más en el patrón completo de alimentación. El consumo de grasas saturadas, los alimentos ultraprocesados, el exceso de calorías, el tabaquismo, la actividad física y otros factores también influyen en el colesterol sanguíneo y el riesgo cardiovascular.
La Asociación Americana del Corazón señala que una persona sana puede incluir aproximadamente un huevo entero al día dentro de un patrón de alimentación saludable. Quienes tienen colesterol elevado, enfermedad cardiovascular o necesidades especiales deben individualizar su consumo con un profesional.
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