Esto no significa que todos tengan que comer un huevo diariamente. Tampoco significa que sea recomendable consumir cinco o seis huevos todos los días sin considerar el resto de las comidas.
Los acompañamientos también cuentan
La forma de servir los huevos puede cambiar considerablemente el valor de una comida.
Unos huevos preparados con vegetales, una porción de aguacate y un alimento integral no son equivalentes a huevos fritos acompañados diariamente de salchichas, tocino, grandes cantidades de queso, mantequilla y pan refinado.
Las carnes procesadas y el exceso de grasas saturadas pueden convertir un alimento nutritivo en parte de una comida poco equilibrada.
Entre las formas sencillas de preparar huevos se encuentran:
Hervidos y acompañados de ensalada.
Revueltos con tomate, cebolla y pimientos.
En tortilla con espinaca u otros vegetales.
Escalfados o cocinados con una cantidad moderada de aceite.
Mezclados con auyama, yuca o batata en porciones adecuadas.
La idea es aprovechar el huevo sin convertirlo en una excusa para consumir demasiada sal o productos ultraprocesados.
Una receta sencilla para apoyar una alimentación nutritiva
Tortilla de huevo con vegetales
Ingredientes:
Un huevo entero.
Una clara adicional.
Un poco de cebolla picada.
Tomate en pequeños cubos.
Espinaca o pimiento.
Una cucharadita de aceite.
Pimienta y hierbas aromáticas al gusto.
Preparación:
Lava y corta los vegetales.
Calienta una sartén y añade una pequeña cantidad de aceite. Cocina ligeramente la cebolla y el pimiento.
Bate el huevo junto con la clara y agrégalos a la sartén. Incorpora el tomate y la espinaca.
Cocina hasta que el huevo esté completamente firme.
Puedes acompañar la tortilla con una porción de fruta, avena, pan integral o un alimento adecuado a tus necesidades.
Esta preparación aporta proteína y vegetales sin depender de carnes procesadas.
¿Cuántos huevos debería consumir una persona mayor?
No existe una cantidad única para todos.
La respuesta puede depender de la salud cardiovascular, el nivel de actividad, la cantidad total de proteína consumida, los medicamentos y otros alimentos presentes en la dieta.
Una persona que consume pescado, pollo, lácteos, legumbres y otras proteínas tendrá una alimentación diferente a la de alguien que casi no consume fuentes proteicas.
También puede influir el apetito. Algunos adultos mayores comen porciones pequeñas y podrían beneficiarse de alimentos nutritivos que sean fáciles de preparar.
En lugar de pensar únicamente en una cifra diaria, resulta más útil observar la calidad completa de las comidas y distribuir la proteína a lo largo del día. El Instituto Nacional sobre el Envejecimiento recomienda incluir diferentes alimentos proteicos en las comidas para ayudar a mantener los músculos. (INIE)
La seguridad al preparar huevos después de los 60
Los huevos crudos o poco cocidos pueden contener bacterias como Salmonella. Las personas mayores de 65 años tienen mayor probabilidad de presentar complicaciones graves por ciertas enfermedades transmitidas mediante alimentos.
Por esta razón, es recomendable cocinar los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes, mantenerlos refrigerados y evitar recetas con huevo crudo, salvo que se utilicen productos pasteurizados. También se deben lavar las manos, los utensilios y las superficies después de manipular huevos. (U.S. Food and Drug Administration)
Los batidos con huevos crudos no proporcionan una ventaja especial para los músculos y pueden aumentar innecesariamente el riesgo de infección.
El huevo no reemplaza una alimentación completa
Aunque es nutritivo, el huevo no contiene todo lo que necesita el organismo.
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