La clara es conocida principalmente por su contenido de proteína.
La yema, sin embargo, contiene diferentes nutrientes.
Por esta razón, eliminar sistemáticamente todas las yemas sin una recomendación nutricional individual puede hacer que dejemos fuera componentes interesantes del alimento.
Esto tampoco significa que todas las personas deban comer grandes cantidades de yemas diariamente.
La cantidad debe analizarse dentro de la dieta completa.
¿Comer huevos puede beneficiar tus ojos?
La yema contiene luteína y zeaxantina, dos carotenoides que han despertado interés por su relación con los tejidos oculares.
Estos compuestos también pueden encontrarse en diferentes vegetales, especialmente algunos de hojas verdes.
El consumo de huevos puede contribuir al aporte dietético de luteína y zeaxantina. (PMC)
Sin embargo, debemos aclarar algo importante.
Comer huevos no recupera la visión perdida, no elimina cataratas y no cura enfermedades de los ojos.
La salud visual depende de muchos factores.
Los antecedentes familiares, la edad, la glucosa, la presión arterial y otras condiciones pueden influir en la salud de los ojos.
Los huevos simplemente pueden formar parte de una alimentación que aporte diferentes nutrientes.
¿Qué ocurre realmente con el colesterol?
Aquí llegamos al punto que genera mayor debate.
La yema del huevo contiene colesterol dietético.
Durante años existió una tendencia a relacionar directamente el colesterol presente en los alimentos con el colesterol medido en la sangre.
Actualmente, la evidencia es más matizada.
Una gran revisión publicada en 2020, basada en tres cohortes y una actualización de metaanálisis, concluyó que un consumo moderado de hasta aproximadamente un huevo diario no se asociaba con un mayor riesgo cardiovascular general. Una revisión publicada en 2024 también señaló que un huevo al día es poco probable que aumente el riesgo general de enfermedad en la mayoría de las personas. (PubMed)
Eso no significa que el colesterol haya dejado de importar.
Tampoco significa que una persona pueda consumir una cantidad ilimitada de huevos sin considerar el resto de su dieta.
El patrón completo de alimentación continúa siendo fundamental.
Una investigación controlada publicada en 2025 también encontró que, en el contexto de una dieta baja en grasas saturadas, consumir dos huevos diarios no produjo el aumento de LDL que muchas personas esperarían; los resultados subrayaron la importancia de observar las grasas saturadas del patrón dietético completo. (PubMed)
La pregunta correcta no siempre es simplemente: “¿Cuántos huevos comes?”.
También debemos preguntar: ¿con qué los acompañas?
El verdadero problema puede estar al lado del huevo
Imagina dos desayunos.
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