3. Vaca Atolada (Estofado de Costillas y Yuca)
Ingredientes Principales
1 kg de costilla de res en trozos
1 kg de yuca (mandioca) pelada y cortada en trozos
2 cebollas medianas, picadas
4 dientes de ajo, picados
2 tomates maduros, picados
Aceite de oliva o grasa de tocino para sofreír
Sal y pimienta negra al gusto
Hojas de laurel (opcional)
Achiote molido o colorau (para dar color, opcional)
Agua suficiente para cubrir la carne
Cebollino y perejil frescos picados (para decorar al servir)
Pasos de Preparación:
Paso 1: Marinar la carne
Sazone la carne con sal, pimienta y vinagre, y si lo desea, añada ajo picado y otras hierbas como tomillo o comino. Deje marinar, idealmente durante la noche en el refrigerador, para que absorba bien los sabores.
Paso 2: Dorar y cocinar la carne
En una olla a presión (para acelerar el proceso) o una olla grande de fondo grueso, caliente un poco de aceite de oliva o grasa de tocino. Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregue los trozos de costilla y dórelos por todos lados. Incorpore los tomates picados y cocine por unos minutos. Añada el achiote si lo usa y las hojas de laurel.
Paso 3: Cocción inicial
Cubra la carne con suficiente agua, sazone con sal y pimienta al gusto, y lleve a ebullición. Cubra la olla a presión y cocine durante aproximadamente 30-40 minutos después de que alcance la presión, o unas 2 horas a fuego lento en una olla normal, hasta que la carne esté muy tierna.
Paso 4: Cocinar la yuca
Mientras la carne se cocina, cueza los trozos de yuca pelada en una olla separada con agua salada hasta que estén muy blandos. Escurra la yuca y resérvela.
Paso 5: Combinar y espesar
Una vez que la carne esté tierna, retire la presión de la olla y verifique el sazón del caldo. Agregue los trozos de yuca cocida a la olla con la carne. Mezcle con cuidado para que la yuca no se deshaga por completo, pero permita que absorba los sabores del estofado. Deje cocer a fuego lento unos minutos más; la yuca liberará almidón y espesará la salsa.
Sirva la vaca atolada caliente en cuencos hondos y espolvoree con el cebollino y perejil frescos picados. Se suele acompañar con arroz blanco y frijoles.
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