4. Picanha al Horno con Patatas y Perejil
Esta receta detallada te guiarรก para preparar una jugosa picanha al horno con patatas, similar a la que se ve en la imagen, usando ingredientes comunes y pasos claros.
Ingredientes
1.2 kg (aproximadamente) de picanha (tapa de cuadril), con la capa de grasa intacta.
500 g de patatas baby o Yukon Gold, cortadas en cuartos o mitades.
8 dientes de ajo, picados o machacados.
โ taza (80 ml) de aceite de oliva, dividido.
ยผ taza (57 g) de mantequilla sin sal, ablandada (opcional, para las patatas).
Sal kosher o gruesa y pimienta negra reciรฉn molida al gusto.
Perejil fresco picado, para decorar.
Instrucciones
Paso 1: Preparaciรณn y marinado de la carne
Saca la picanha de la nevera unos 30-60 minutos antes de cocinarla para que alcance temperatura ambiente. Realiza cortes superficiales en forma de cruz sobre la capa de grasa, sin llegar a la carne. Sazona generosamente toda la pieza con sal gruesa y pimienta.
Paso 2: Sellar la carne
Precalienta el horno a 220ยฐC (425ยฐF). En una sartรฉn grande apta para horno o una olla de hierro fundido, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la picanha por el lado de la grasa durante unos 5 minutos hasta que estรฉ dorada y crujiente. Voltea la carne y sella el otro lado brevemente, unos 2 minutos. Retira la carne de la sartรฉn y resรฉrvala.
Paso 3: Preparar las patatas
En un recipiente para horno, mezcla las patatas cortadas con el ajo picado, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Asegรบrate de que las patatas queden bien impregnadas.
Paso 4: Hornear
Coloca la picanha, con el lado de la grasa hacia arriba, sobre las patatas en el recipiente para horno. Si lo deseas, puedes aรฑadir la mantequilla ablandada sobre las patatas en este punto. Hornea durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que la carne alcance el punto de cocciรณn deseado (55ยฐC/130ยฐF para medio-poco hecho, por ejemplo).
Paso 5: Reposo y servir
Retira la picanha del horno y dรฉjala reposar cubierta con papel de aluminio durante al menos 10 minutos antes de cortarla. Esto es crucial para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna.
Corta la carne en rodajas finas, a contraveta. Sirve las rodajas de picanha junto con las patatas asadas y espolvorea generosamente con perejil fresco picado.
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