El salvado es la capa exterior y contiene una parte importante de la fibra.
El germen es la pequeña sección desde la cual podría desarrollarse una nueva planta. Contiene grasas, vitaminas y otros nutrientes.
El endospermo constituye la mayor parte del grano y aporta principalmente almidón y proteínas.
Cuando se fabrica harina blanca refinada, normalmente se retiran el salvado y el germen, dejando principalmente el endospermo. Este proceso mejora la textura y la conservación, pero también elimina parte de la fibra y de los nutrientes presentes naturalmente en el grano. La harina integral, en cambio, conserva o recompone las tres partes en sus proporciones originales. (ARS USDA)
Esta diferencia explica por qué no todos los productos que contienen trigo tienen el mismo valor nutricional.
¿Qué puede aportar el trigo integral?
El trigo integral puede contribuir al consumo de fibra, vitaminas del grupo B, minerales y diferentes compuestos vegetales.
La fibra es especialmente importante para la salud digestiva. Ayuda a aumentar el volumen de las heces y puede favorecer evacuaciones más regulares cuando se acompaña de suficiente agua.
También puede contribuir a una mayor sensación de saciedad después de comer. Sin embargo, ningún cereal funciona como una limpieza inmediata del intestino ni elimina supuestos residuos acumulados durante años.
Las recomendaciones alimentarias oficiales incluyen los cereales integrales dentro de un patrón saludable y aconsejan que, al menos, la mitad de los cereales consumidos sean integrales. También destacan que los alimentos deben analizarse como parte de la dieta completa y no como ingredientes aislados. (Guías Alimentarias)
¿Puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre?
Este es uno de los temas que más interés despierta.
El trigo contiene carbohidratos y, por tanto, puede elevar la glucosa después de una comida. Sin embargo, la velocidad y magnitud de ese aumento pueden variar dependiendo de la forma del alimento, la cantidad consumida y los demás ingredientes presentes.
Un grano entero cocido o un pan verdaderamente integral no se comportan exactamente igual que un pan dulce preparado con harina refinada y azúcar añadido.
Diversas revisiones de estudios observacionales han encontrado que un mayor consumo de cereales integrales se relaciona con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Esto representa una asociación dentro de patrones de alimentación prolongados, no una demostración de que la semilla de trigo pueda curar la diabetes o reducir inmediatamente una glucosa elevada. (PubMed)
Las personas que viven con diabetes pueden incluir determinados productos integrales dentro de su plan, pero deben controlar las porciones y considerar la cantidad total de carbohidratos.
El trigo no sustituye la insulina ni los medicamentos indicados.
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