4 Pasteles que Todo Repostero/a Debe Saber Hacer: Recetas Detalladas Paso a Paso
Si amás la pastelería, estos 4 pasteles no pueden faltar en tu recetario. Con estas técnicas base podés crear cualquier torta que imagines.
RECETA 1: TORTA DE CUMPLEAÑOS CLÁSICA CON BUTTERCREAM
Rinde: molde 22 cm = 8 a 10 porciones
INGREDIENTES
Bizcochuelo:
4 huevos
2 tazas de azúcar
100g manteca pomada
3 tazas harina leudante
1 taza de leche
1 cda esencia de vainilla
Pizca de sal
Almíbar:
100 ml agua
100g azúcar
Cáscara de limón
Relleno:
500g dulce de leche repostero
200 ml crema de leche batida a medio punto
Buttercream:
250g manteca sin sal pomada
500g azúcar impalpable tamizada
2 cdas leche
1 cdita vainilla
PASO A PASO
1. Bizcochuelo: Batí manteca con azúcar 5 minutos hasta blanquear. Sumá huevos de a uno. Agregá vainilla. Incorporá harina tamizada con la sal, alternando con la leche. Empezá y terminá con harina. Molde 22cm enmantecado y enharinado. Horno precalentado 180 grados por 45 a 50 minutos. Pinchá con palillo: si sale seco, está listo. Dejá enfriar 10 minutos en molde y desmoldá sobre rejilla.
2. Almíbar: Herví agua con azúcar 2 minutos. Apagá y agregá la cáscara. Dejá enfriar.
3. Relleno: Mezclá dulce de leche con la crema batida usando espátula y movimientos envolventes.
4. Buttercream: Batí la manteca 5 minutos hasta que esté blanca y cremosa. Agregá azúcar impalpable de a poco. Sumá leche y vainilla. Batí 3 minutos más hasta que quede sedosa.
5. Armado: Cortá el bizcochuelo frío en 2 o 3 capas. Pincelá cada capa con almíbar. Rellená con la mezcla de dulce de leche. Hacé una capa fina de buttercream atrapamigas. Llevá 20 minutos a heladera. Cubrí con el resto de buttercream y decorá.
TIP QUE SALVA: Si el bizcochuelo hace panza, cortala en frío para que quede parejo.
RECETA 2: CHOCOTORTA SIN HORNO
Rinde: molde cuadrado 20x20 cm = 9 porciones
INGREDIENTES
750g dulce de leche repostero
750g queso crema tipo Casancrem
500g galletitas de chocolate tipo Chocolinas
250 ml café fuerte frío o leche chocolatada
Cacao amargo para espolvorear
PASO A PASO
1. Crema: En bowl grande, batí el dulce de leche solo para ablandar. Sumá el queso crema y batí hasta integrar. Tiene que quedar una crema lisa, sin grumos. Si queda muy blanda, 30 minutos de heladera.
2. Armado: Usá molde cuadrado 20x20 cm o pirex. Mojá rápido cada galletita en el café, 1 segundo por lado. No empapes o se rompen.
3. Capas: Base de galletitas mojadas cubriendo todo. Capa de un tercio de la crema. Repetir hasta hacer 3 capas de galletitas y terminar con crema.
4. Frío: Tapá con film y mínimo 4 horas de heladera. Ideal de un día para otro.
5. Terminación: Antes de servir, espolvoreá cacao amargo con colador.
TIP QUE SALVA: Para desmoldar perfecto, forrá el molde con film dejando que sobresalga. Después tirás del film y sale entera.
RECETA 3: CHEESECAKE HORNEADO ESTILO NEW YORK
Rinde: molde 22 cm desmontable = 10 porciones
INGREDIENTES
Base:
200g galletitas de vainilla tipo Lincoln
90g manteca derretida
Relleno:
900g queso crema a temperatura ambiente
200g azúcar
200g crema de leche
4 huevos a temperatura ambiente
2 cdas harina común
Jugo de medio limón
1 cda vainilla
Pizca de sal
PASO A PASO
1. Base: Procesá galletitas hasta hacer polvo. Mezclá con manteca derretida. Volcá en molde desmontable de 22 cm forrado en la base con papel manteca. Presioná con vaso para compactar bien, subiendo 2 cm por los bordes. Horno 180 grados por 8 minutos. Reservá.
2. Relleno: Batí queso crema con azúcar solo hasta integrar, no sobrebatas. Sumá crema, harina, limón, vainilla y sal. Agregá huevos de a uno, batiendo solo hasta que desaparezca el anterior. La mezcla tiene que estar lisa.
3. Baño María: Forrá el molde por fuera con 3 capas de papel aluminio para que no entre agua. Volcá el relleno sobre la base. Poné el molde dentro de una asadera grande. Llená la asadera con agua hirviendo hasta la mitad del molde.
4. Horneado: Horno 160 grados por 55 a 65 minutos. Está listo cuando los bordes están firmes y el centro de 5 cm tiembla como gelatina.
5. Enfriado: Apagá horno, abrí la puerta un poco y dejalo 1 hora adentro. Sacalo, pasá cuchillo por el borde para despegar. Heladera mínimo 6 horas antes de desmoldar.
TIP QUE SALVA: Todos los ingredientes a temperatura ambiente evitan grumos y grietas. Si se agrieta igual, tapá con mermelada de frutos rojos.
RECETA 4: TORTA INVERTIDA DE MANZANA CON CARAMELO
Rinde: molde 24 cm = 8 porciones
INGREDIENTES
Caramelo y fruta:
200g azúcar
50g manteca
4 manzanas verdes peladas en gajos de 1 cm
Masa:
3 huevos
200g azúcar
200g harina leudante
100 ml aceite neutro
100 ml leche
Ralladura de 1 limón
1 cdita vainilla
PASO A PASO
1. Caramelo: En molde de 24 cm directo sobre hornalla fuego bajo, derretí azúcar sin revolver hasta que sea caramelo rubio. Sumá manteca con cuidado y mezclá. Apagá. Dejá entibiar 2 minutos.
2. Manzanas: Acomodá los gajos de manzana sobre el caramelo tibio, bien pegados unos a otros, formando círculo.
3. Masa: Batí huevos con azúcar 5 minutos hasta punto letra. Bajá velocidad y sumá aceite en hilo, leche, vainilla y ralladura. Incorporá harina tamizada con movimientos envolventes.
4. Horneado: Volcá la mezcla sobre las manzanas con cuidado. Horno precalentado 170 grados por 40 a 45 minutos. Pinchá, tiene que salir seco.
5. Desmolde: Este es el paso clave. Sacá del horno y esperá EXACTO 5 minutos. Pasá cuchillo por el borde. Apoyá plato grande encima y da vuelta rápido y con decisión. Si esperás de más, el caramelo se endurece y no sale.
TIP QUE SALVA: Si al desmoldar queda algún gajo pegado, lo levantás con espátula y lo acomodás. El caramelo caliente lo pega de nuevo.
