ASÍ PREPARO MI MOLE POBLANO TRADICIONAL
INGREDIENTES
Para el mole
4 chiles mulato secos
4 chiles ancho secos
3 chiles pasilla secos
2 jitomates grandes
½ cebolla
3 dientes de ajo
¼ de taza de almendras
¼ de taza de cacahuates sin sal
2 cucharadas de ajonjolí
¼ de taza de pasas
1 tortilla de maíz
1 rebanada de pan bolillo o pan francés
1 rajita de canela
2 clavos de olor
3 granos de pimienta negra
1 tableta o 80 g de chocolate mexicano
4 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
Sal al gusto
Para acompañar
1 pollo cocido y cortado en piezas
Ajonjolí tostado para decorar
Arroz blanco al gusto
PREPARACIÓN
1. Preparar los chiles
Lo primero que hago es limpiar los chiles, retirando las semillas y las venas. Después los paso rápidamente por un comal caliente o una sartén para que desprendan su aroma, cuidando que no se quemen porque podrían amargar el mole.
Luego los coloco en agua caliente durante unos 20 minutos para que se suavicen.
2. Tostar los ingredientes
En una sartén caliente tuesto las almendras, los cacahuates, el ajonjolí y las pasas. También doro la tortilla y el pan hasta que tomen un bonito color dorado.
Por otro lado, aso los jitomates, la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente caramelizados.
3. Moler la mezcla
Coloco en la licuadora los chiles hidratados, los jitomates, la cebolla, el ajo, los frutos secos, las pasas, la tortilla, el pan, la canela, los clavos, la pimienta y una parte del caldo de pollo.
Licúo hasta obtener una salsa muy fina y homogénea.
