4. Cocinar el mole
En una olla grande caliento la manteca o el aceite. Vierto la salsa cuidadosamente y la cocino a fuego medio durante unos minutos, moviendo constantemente.
Voy agregando poco a poco el resto del caldo de pollo mientras continúo mezclando.
5. Añadir el chocolate
Cuando el mole comienza a espesar, incorporo el chocolate mexicano y continúo cocinando a fuego bajo durante 30 a 40 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Si es necesario, agrego un poco más de caldo hasta obtener la consistencia deseada.
6. Ajustar el sabor
Pruebo el mole y ajusto la sal. El resultado debe ser una salsa espesa, aterciopelada y perfectamente equilibrada entre los sabores dulces, picantes y especiados.
7. Servir
Incorporo las piezas de pollo cocido a la olla o sirvo el mole directamente sobre el pollo caliente.
CONSEJOS
Preparar el mole un día antes permite que los sabores se intensifiquen aún más.
Si deseas una textura extra fina, puedes colar la salsa antes de cocinarla.
El mole también combina perfectamente con pavo, cerdo o enchiladas.
Conservado en refrigeración, puede durar varios días y suele saber aún mejor al recalentarlo.
PRESENTACIÓN
Sirve el pollo bañado con abundante mole poblano, acompañado de arroz blanco y espolvoreado con ajonjolí tostado. Es un platillo tradicional mexicano que destaca por su riqueza de sabores y su espectacular aroma.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Porciones: 6 a 8
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