Cremosa y fรกcil de preparar ๐ฑ
Carlota de Maracuyรก
Ingredientes
Para la crema de maracuyรก
300 g de queso crema
1 lata de leche condensada
ยฝ taza de leche evaporada o leche normal
ยพ taza de concentrado o pulpa de maracuyรก natural, con semillas o sin semillas
1 sobre de gelatina sin sabor, 7 g, (opcional para que quede mรกs firme)
3 cucharadas de agua frรญa, solo si usas gelatina
Para las capas
250 g de galletas redondas tipo Marรญa o de mantequilla
ยผ taza de leche para humedecer ligeramente las galletas, opcional
Para el ganache de chocolate con leche
250 g de chocolate con leche picado
120 ml de crema de leche o nata
1 cucharadita de mantequilla, opcional para mรกs brillo
Para decorar
3 a 4 cucharadas de pulpa de maracuyรก con semillas
Un poco de ganache extra, opcional
Preparaciรณn
1. Preparar la crema de maracuyรก
Coloca en la licuadora el queso crema, la leche condensada, la leche y el concentrado o pulpa de maracuyรก natural.
Puedes usar la pulpa con semillas o sin semillas. Si quieres una crema mรกs lisa y suave, usa pulpa sin semillas. Si quieres un sabor mรกs casero y natural, puedes usarla con semillas.
Licรบa durante 1 a 2 minutos, hasta obtener una crema suave, cremosa, espesa y sin grumos.
La textura debe quedar firme pero fรกcil de extender. No debe quedar aguada.
Si deseas que la Carlota quede mรกs firme para cortar porciones bonitas, hidrata la gelatina sin sabor con 3 cucharadas de agua frรญa. Deja reposar 5 minutos. Luego derrรญtela unos segundos en microondas y lleva a baรฑo maria, sin hervir.
Agrega la gelatina tibia a la crema de maracuyรก y licรบa unos segundos mรกs.
2. Preparar el ganache de chocolate con leche
Coloca el chocolate con leche picado en un bowl.
Calienta la crema de leche hasta que estรฉ bien caliente, pero sin dejar que hierva fuerte.
Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar 2 minutos.
Mezcla suavemente con una espรกtula o batidor de mano hasta que el chocolate se derrita por completo.
Debe quedar un ganache liso, cremoso, brillante y espeso.
Agrega la mantequilla si deseas un acabado mรกs brillante. Mezcla bien y deja enfriar unos minutos antes de usar.
El ganache no debe estar caliente al momento de colocarlo sobre la Carlota, porque puede derretir la crema.
3. Armar la primera capa
En un refractario rectangular de vidrio, acomoda una capa de galletas redondas tipo Marรญa o de mantequilla.
Colรณcalas una al lado de la otra hasta cubrir toda la base.
Si deseas que queden mรกs suaves, pasa cada galleta muy rรกpido por leche. No las remojes demasiado para que no se rompan.
4. Aรฑadir la crema de maracuyรก
Vierte una capa generosa de crema de maracuyรก sobre las galletas.
Extiende con una espรกtula hasta cubrir toda la superficie.
La crema debe verse amarilla suave, espesa, cremosa y pareja.
5. Agregar el ganache
Coloca una capa fina de ganache de chocolate con leche sobre la crema de maracuyรก.
Extiende suavemente para que quede parejo.
No pongas demasiado ganache entre capas, para que no opaque el sabor fresco del maracuyรก.
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