ACELGAS RELLENAS CAPEADAS
Bien Caseras y Jugosas.
Ingredientes
Para las acelgas
12 hojas grandes de acelga
Agua suficiente
1 cucharada de sal
Agua con hielo, para enfriar las hojas
Para el relleno
500 g de carne molida de res
También puedes utilizar mitad carne de res y mitad carne de cerdo.
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
2 jitomates picados
¼ de taza de arroz cocido
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite
Para el capeado
4 huevos, separadas las claras de las yemas
¼ de cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de limón, opcional
¼ de taza de harina de trigo
Aceite suficiente para freír
Para la salsa de jitomate
5 jitomates maduros
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de caldo de pollo o agua
Sal al gusto
1 cucharada de aceite
Preparación
1. Ablandar las hojas de acelga
Lava muy bien las hojas de acelga y retira cualquier parte maltratada.
Pon a hervir suficiente agua con una cucharada de sal. Cuando alcance el hervor, introduce las hojas de acelga y cocínalas durante 40 a 60 segundos, únicamente hasta que se suavicen.
Retíralas con cuidado y pásalas inmediatamente a un recipiente con agua y hielo para detener la cocción y conservar su color.
Escúrrelas y sécalas suavemente con papel absorbente o con un paño limpio.
2. Preparar el relleno
Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
Agrega la cebolla y sofríela durante unos minutos, hasta que se vea transparente. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos, cuidando que no se queme.
Añade la carne molida y cocina mientras la separas con una cuchara, hasta que cambie de color y comience a dorarse.
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