ACELGAS RELLENAS CAPEADAS

Bien Caseras y Jugosas.

Ingredientes

Para las acelgas

12 hojas grandes de acelga

Agua suficiente

1 cucharada de sal

Agua con hielo, para enfriar las hojas

Para el relleno

500 g de carne molida de res

También puedes utilizar mitad carne de res y mitad carne de cerdo.

½ cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados

2 jitomates picados

¼ de taza de arroz cocido

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de comino molido

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de aceite

Para el capeado

4 huevos, separadas las claras de las yemas

¼ de cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de limón, opcional

¼ de taza de harina de trigo

Aceite suficiente para freír

Para la salsa de jitomate

5 jitomates maduros

¼ de cebolla

2 dientes de ajo

1 taza de caldo de pollo o agua

Sal al gusto

1 cucharada de aceite

Preparación

1. Ablandar las hojas de acelga

Lava muy bien las hojas de acelga y retira cualquier parte maltratada.

Pon a hervir suficiente agua con una cucharada de sal. Cuando alcance el hervor, introduce las hojas de acelga y cocínalas durante 40 a 60 segundos, únicamente hasta que se suavicen.

Retíralas con cuidado y pásalas inmediatamente a un recipiente con agua y hielo para detener la cocción y conservar su color.

Escúrrelas y sécalas suavemente con papel absorbente o con un paño limpio.

2. Preparar el relleno

Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.

Agrega la cebolla y sofríela durante unos minutos, hasta que se vea transparente. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos, cuidando que no se queme.

Añade la carne molida y cocina mientras la separas con una cuchara, hasta que cambie de color y comience a dorarse.