Receta paso a paso de 4 masas básicas de repostería
1. Masa Sablé
Ideal para tartas dulces, lemon pie, frutales o bases de cheesecake.
Ingredientes
250 g de harina 0000
125 g de mantequilla de vaca fría (NO margarina, NO grasa vegetal ni de cerdo)
100 g de azúcar impalpable
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Preparación
En un bowl colocar la harina junto con el azúcar y la sal.
Agregar la mantequilla de vaca fría cortada en cubitos.
Con las manos o un cornet unir hasta formar un arenado.
Incorporar el huevo y la vainilla.
Unir sin amasar demasiado, solo hasta formar una masa lisa.
Envolver en film y llevar a la heladera 30 minutos.
Estirar sobre mesa apenas enharinada.
Forrar una tartera previamente enmantecada.
Pinchar la base con tenedor.
Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 20 a 25 minutos hasta dorar suavemente.
2. Pionono Dulce
Perfecto para rellenar con dulce de leche, crema o mermeladas.
Ingredientes
4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina 0000
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
Batir los huevos junto con el azúcar hasta lograr una mezcla muy espumosa y clara.
Agregar la miel y la vainilla.
Incorporar la harina tamizada con movimientos suaves y envolventes.
Colocar en una placa rectangular enmantecada o con papel manteca.
Extender parejo con espátula.
Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 8 a 10 minutos.
Apenas sale del horno, desmoldar sobre un repasador limpio con azúcar.
Enrollar tibio para que tome forma y no se quiebre.
Dejar enfriar antes de rellenar.
3. Masa Quebrada
Ideal para galletitas, tartas y masas secas.
Ingredientes
300 g de harina 0000
150 g de mantequilla de vaca fría (NO vegetal ni grasa de cerdo)
100 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Preparación
