TAMALES DULCES CASEROS Y ESPONJOSOSITOS
Ingredientes
Para 12 tamales aproximadamente
8 elotes tiernos desgranados, aproximadamente 5 tazas de granos
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
120 g de azúcar, ajustable según el dulzor del elote
120 ml de leche evaporada o leche entera
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
18 a 20 hojas de maíz secas para tamal
Agua caliente para remojar las hojas
Preparación
1. Remojar las hojas
Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 20 a 30 minutos, hasta que estén suaves y flexibles. Reserva algunas tiras delgadas para amarrar los tamales si lo necesitas.
2. Preparar los elotes
Desgrana los elotes con cuidado usando un cuchillo. Procura elegir elotes tiernos, porque aportan mejor textura, dulzor natural y humedad a la masa.
3. Moler el elote
Licúa o procesa los granos de elote con la leche poco a poco, hasta obtener una mezcla espesa y ligeramente rústica. No debe quedar completamente líquida, para que el tamal tenga buena textura.
4. Batir la mantequilla
En un recipiente, bate la mantequilla con el azúcar hasta que se vea cremosa y más clara. Este paso ayuda a que los tamales queden más suaves.
5. Formar la masa
Agrega a la mantequilla batida la mezcla de elote, la vainilla, la canela, la pizca de sal y el polvo para hornear. Mezcla hasta integrar, sin batir de más.
6. Revisar la textura
La masa debe quedar espesa, húmeda y cremosa. Si está demasiado líquida, déjala reposar unos minutos o añade un poco más de elote molido.
7. Preparar las hojas
Escurre las hojas de maíz y sécalas ligeramente con un paño limpio para que sean fáciles de manejar y no suelten demasiada agua en la masa.
8. Rellenar los tamales
Coloca una hoja de maíz abierta sobre la mesa, con la parte más ancha hacia arriba. Pon 2 o 3 cucharadas de masa en el centro.
9. Doblar los tamales
Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego dobla la punta inferior hacia arriba. No los aprietes demasiado, porque el tamal necesita espacio para expandirse al cocerse.
10. Cocinar en vaporera
Acomoda los tamales de pie dentro de una vaporera con agua caliente en la base, cuidando que el agua no toque directamente los tamales.
11. Cubrir y tapar
Cubre los tamales con hojas de maíz sobrantes y tapa bien la vaporera para conservar el vapor durante toda la cocción.
12. Tiempo de cocción
Cocina a fuego medio durante 60 a 75 minutos. Revisa a mitad de cocción que la vaporera todavía tenga agua para evitar que se queme.
13. Comprobar cocción
Abre un tamal para revisar si está listo. La masa debe despegarse fácilmente de la hoja y sentirse firme, pero suave.
14. Reposar
Apaga el fuego y deja reposar los tamales dentro de la vaporera tapada durante 10 minutos. Así terminan de asentarse y no se rompen al servirlos.
15. Servir
Sirve los tamales dulces de elote tibios. Puedes acompañarlos con crema, leche condensada o un poco de canela espolvoreada para un toque más dulce.
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