TORRIJAS DE LECHE TRADICIONALES
Así prepara la abuela
Ingredientes
Para 10 a 12 torrijas:
1 barra de pan del día anterior, tipo baguette o pan rústico
600 ml de leche
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
1 cucharadita de canela molida
Cáscara de 1 limón o naranja, sin la parte blanca
1 cucharadita de esencia de vainilla, opcional
Aceite suficiente para freír
Azúcar extra para espolvorear
Canela molida extra para espolvorear
Preparación detallada
1. Corta el pan
Corta el pan en rebanadas gruesas, de aproximadamente 2 cm de grosor.
Es mejor usar pan del día anterior porque absorbe mejor la leche sin deshacerse tan rápido.
2. Prepara la leche aromatizada
En una olla coloca la leche, 4 cucharadas de azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón o naranja.
Calienta a fuego medio hasta que la leche esté bien caliente, pero sin dejar que hierva fuerte. Cuando empiece a soltar vapor, apaga el fuego.
Agrega la vainilla si la vas a usar. Deja reposar la leche 10 minutos para que tome bien el sabor de la canela y la cáscara.
3. Remoja el pan en la leche
Coloca las rebanadas de pan en una fuente amplia. Vierte la leche tibia encima poco a poco.
Deja que el pan absorba la leche durante 2 a 4 minutos por cada lado. Debe quedar húmedo y suave, pero sin romperse.
No lo dejes demasiado tiempo si el pan está muy blando.
4. Pasa las rebanadas por huevo
Bate los huevos en un plato hondo.
Toma cada rebanada de pan con cuidado, deja escurrir un poquito el exceso de leche y pásala por el huevo batido por ambos lados.
5. Fríe las torrijas
Calienta aceite en una sartén a fuego medio.
Fríe las torrijas por ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 2 a 3 minutos por lado.
No uses fuego muy alto porque se doran por fuera muy rápido y pueden quedar blandas o crudas por dentro.
6. Escurre y espolvorea
Retira las torrijas y colócalas sobre papel absorbente.
Mezcla azúcar con canela molida y espolvorea por encima mientras aún están calientitas.
Cómo deben quedar
Deben quedar doraditas por fuera, suaves y jugosas por dentro, con sabor a leche, canela y un toque cítrico. La textura ideal es húmeda, pero no deshecha.
Tips de la abuela
Usa pan del día anterior para que no se rompa al remojarlo.
No hiervas la leche fuerte, solo caliéntala para que tome aroma.
Deja escurrir un poco el pan antes de pasarlo por huevo.
Fríe a fuego medio para que queden doradas y bien cocidas.
Espolvorea el azúcar con canela cuando aún estén calientes para que se adhiera mejor.
Para servir
Sirve las torrijas tibias o frías. Puedes acompañarlas con miel, leche condensada, crema batida o simplemente con azúcar y canela
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